Le domaine

Le tri de la vendange est effectué à la parcelle. Nos tracteurs sont équipés de table de tri.
Leur objectif principal : limiter les phénomènes d’oxydation. La récolte est donc transportée par benne avant d’être vidée dans le conquet de réception.
Du conquet, la vendange est amenée au moyen d’une pompe dans la cuve en béton pour y effectuer sa fermentation alcoolique.

Les remontages ont lieu deux fois par jour, la température est maîtrisée aux alentours de 28°C. Le refroidissement se fait par un système groupe de froid et drapeaux avec un système de régulation automatique. La vendange est refroidie à 20°C avant fermentation vue les conditions climatiques de ces dernières années.

Le levurage n’est pas systématique (1 cuve sur 2). Le sommet des cuves sont équipées d’une cheminée qui permettent de gazer la cuve voisine 🡪 Ensemencement naturel avec apport d’arômes.

Après un mois de cuvaison, le moût est pressé. Les vins de goutte et les vins de presse sont assemblés après dégustation. Sinon les vins de presses, après FML, partent au négoce.

Un œnologue conseil suit les vins tout au long de l’année.

Nous réalisons nos embouteillages nous-même pour une meilleure efficacité et réactivité.